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martedì 11 dicembre 2012

Mele al forno


...si...lo so...le mele cotte fanno un pò vecchietta ma vi assicuro che questa versione vi conquisterà... farle è semplicissimo...io solitamente uso mele golden. Se avete un levatorsoli dopo averle lavate togliete torsolo e magari scavate ancora qualche millimetro, altrimenti se usate il coltello praticate un incisione abbastanza profonda a forma di cono nella parte superiore della mela In una teglia con carta da forno adagiate le mele, riempite il foro con dello zucchero, una spruzzata di limone e in forno a 180° C per un quarto d'ora. Chi vuole può usare scorza di limone o di arance e zucchero di canna, mia nonna ci spruzzava una goccia di vino bianco. Una volta sfornate godetevele calde con lo sciroppo che avrà formato lo zucchero.

domenica 11 novembre 2012

Torta di semolino



...e falla Vale una torta ogni tanto!!!! Appena inizia il freddo casa nostra diventa la sagra delle calorie!!! Questa è una torta che ho scoperto qualche anno fa ad una fantastica sagra delle torte che si svolge qua nei dintorni...ero riuscita ad avere la ricetta ma porcocane l'ho persa!!! Quindi cercando qua e la' su google ho provato con queste dosi ed il risultato non è stato malvagio. Ovvio che si accettano nuove versioni e altre ricette!!!! Le dosi sono: 1 l di latte, 250 g di semolino, 2 uova, 200 g di zucchero, 100 g di burro fuso,buccia grattuggiata di limone, 1 pizzico di sale.
Fate bollire il latte con lo zucchero e la buccia del limone (variate le quantità della scorza a seconda dei vostri gusti), aggiungete il semolino a pioggia e mescolate sino a che non sarà denso.E' importante  lasciarlo raffreddare altrimenti se mettete le uova quando è ancora caldo si cuociono!!! Unite  il burro fuso, le uova sbattute, non montate, sbattute e il sale. Amalgamate bene e versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno. Lo spessore ideale sarebbe 1cm. Cuocete a 180°C fino a che la superficie sarà dorata.

domenica 4 novembre 2012

Super uova al tegamino



Eh...che dire...un classico che con un piccolo tocco in più ti lascia la soddisfazione di un piatto a 5 stelle. Solitamente l'uovo fritto è l'ultima spiaggia per ogni persona che cucina, il piatto dell'ultimo minuto o la soluzione atipanico. In questo caso diventerà una portata vera e propria, ed una volta provate, sfido chiunque a non aver voglia di mangiare un uovo fritto!!!! In realtà le ho sempre cucinate così (o meglio, diego le ha sempre cucinate così) ma ho apportato un paio di banali modifiche...tipo di pane e BURRO!!!...fritto per frittto...insomma, qualche giorno fa incontro due vecchi compagni di scuola, tutta trafelata, di corsa districandomi tra 100 impegni ed il ticchettio del timer in testa...viene fuori la solita frase; ma come vale, te che cucini le uova fritte?!? si ma con il pane...ah be'...allora metti il burro...Quindi: uova, pane a fette e burrooooooooooo. Preparatevi delle striscette di pane e mettete del burro a fondere in una padella...attenzione a non farlo bruciare...a fuoco medio basso mettete il pane a tostare ma non troppo...dategli modo di assorbire il burro, quindi alzate il fuoco e aggiungete le uova, fatele cuocere e veramente, in questo caso più che mai, buon appetito!!!

domenica 28 ottobre 2012

Bistecchine di cinghiale impanate e fritte



Lasciatemelo dire, avevo un cuoco in casa e non lo sapevo...cioè, ogni tanto Diego si diletta ma questa volta ha veramente superato se stesso, se pensate che non vado nemmeno matta per il ginghiale e l'altra sera mi ha fatto leccare i baffi! Orgogliosa di pubblicare la sua ricetta, orgogliosa di lui!  Quindi gli ingredienti sono: bistecchine di cinghiale, uova, pangrattato, sale, pepe, formaggio grattuggiato (lui ha usato il caciocavallo ma va bene anche il parmigiano), prezzemolo,aglio,olio,  le dosi ovviamente variano a secoda di quante bistecche dovete preparare. Circa 40 minuti prima di cuocere la carne, sbattete le uova con il sale, formaggio ed una punta di pepe e mettetevi a marinare la carne. Quindi tritate il prezzemolo e l'aglio e aggiungetelo al pangrattato con un pizzico di sale e pepe. In una padella fate scaldare l'olio (Die ha scelto oliva), passate le bistecche nella panatura e friggete. Bavo Dieghino, bravissimo!!!

sabato 27 ottobre 2012

Piantina budino



Come tanti di voi avranno notato ho sfacciatamente rubato questa ricetta da un piccolo libro di ricette per bambini di un noto supermercato...facilissimi e divertenti in poche mosse si possono stupire grandi e bambini. Il necessaire è: preparato per budino (e quindi anche latte e zucchero...leggete le dosi sulla scatola a seconda di quanti budini vi servono...inutile raccontarvi che io ne ho preparati 15 in una botta sola ma con una busta vengono fuori all'incirca 5 piantine!!!), frollini al cioccolato, io ho usato i cuoricini del mulino e qualche foglia di menta, ah, le ciotoline trasparenti! Come prima cosa bisogna preparare il budino, quindi bisogna prendersi quelle minimo 4 ore di anticipo tra preparazione, raffreddamento e frigo! Mettete i biscotti in un sacchetto da freezer (per evitare che si rompa e quindi per evitare di fare un macello meglio 2!) e briciolateli con l'aiuto di un mattarello, anche se in realtà anche con le mani non dovrete trovare difficoltà, fate attenzione a non lasciare pezzi troppo grossi ma non riducete nemmeno a farina! Quindi quando i budini saranno pronti rovesciate sopra un pò di "terriccio" e giù con i germogli!

mercoledì 12 settembre 2012

Cannolini ai wurstel



Ecco una ricetta veloce veloce e facilissima, utile per buffet, antipasti o come stuzzichino per gli aperitivi. Tutto quello che serve sono wurstel e pasta sfoglia in rotoli. Potete adattare le misure alle vostre esigenze, io per una spiaggiata li ho fatti con i wurstel interi, nel caso della foto ho fatto miniporzioni per un buffet. Quindi tagliate i wurstel della lunghezza che più vi pare, arrotolateli con delle strisce di pasta sfoglia e infornate a 180° gradi sino a che non saranno ben fdorati. Et voilà!

sabato 8 settembre 2012

Grissini



Facilissimi...buonissimi!! Per il mio compleanno la mia amica Elena mi ha regalato un bel libro di ricette...tra tutte le meraviglie che ho trovato questa ricetta così semplice è stata la prima ad ispirarmi. Da accompagnare a salse e salumi o da sgranocchiare sul divano il risultato mi ha soddisfatta molto. Gli ingredienti per circa 25 grissini sono: 400g di farina 00, 1/2 bustina di lievito in polvere per pane, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 200ml di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio di oliva. 
Io ovviamente uso il kenwood ma il procedimento è basilare: unite tutti gli ingredienti secchi, aggiungete olio ed acqua ed impastate. Coprite e fate lievitare per circa un'ora. Scaldate il forno a 200 gradi. Formate delle piccole palline e lavoratele con il palmo della mano per formare i grissini. Stendeteli su una placca da forno rivestita di carta e spolverate di sale. Infornate per 10- 15 minuti  sino a che non saranno dorati. Lasciate raffreddare.  Per ora mi sono limitata alla versione standard...se arriveranno modifiche vi farò sapere!

giovedì 19 luglio 2012

Buccellato al cioccolato





Ieri sera appuntamento al molo per pizzetta e lavori per la sfilata...e siccome la Claudia aveva appena compiuto 28 anni (auguriiiiiiiiiiii Cla!!!) ho colto l'occasione di portare un bel dolcino....preparato in pochissimi minuti ...grande risultato...nonostante i commenti simpatici di qualche amico che nonostante si sia divertito a prendermi un pò in giro se lo è sbaffato tutto!!! Il procedimento e le dosi sono quelle della base per buccellato (clicca qui!) ho aggiunto 5 cucchiai di cacao amaro, 150 g di cioccolato fondente e gocce di cioccolato. Il cacao si aggiunge assieme alle farine, le gocce e il cioccolato fuso all'impasto finito. Slurp!

sabato 16 giugno 2012

Muscoli ripieni (Mitili/cozze ripiene...per i non spezzini!!!)

                          (la foto è di Lorenzo...non sono ripieni ma mi piaceva tanto!!!)


...rieccomi! Dopo un periodo di stasi....ferie...riposo...insomma, chiamatelo un pò come vi pare eccomi qua con la ricetta dello spezzino doc...il muscolo ripieno... direi una delle invenzioni più fenomenali che i nostri avi ci potessero tramandare! Era veramente tanto che non li facevo...ci vuole molto tempo ma oggi finalmente "Dorapermettendo" ci sono riuscita..ed ora che sento ribollire il pentolone sono veramente felice! PICCOLA PREMESSA: ribadisco, tanto tempo e tanta pazienza, sentitevi comunque all'altezza e datevi da fare...il risultato vi ripagherà! Inoltre è un piatto tipicamente estivo dato il fatto che le nostre cozze in inverno si riproducono e sono veramente piccole...e con le spagnole direi proprio no...quindi quale miglior modo per festeggiare l'arrivo dell'estate!
Le dosi, come sempre, un pò a caso!!!! Io ne ho riempiti 50, in tutto ho usato all'incirca 4kg di muscoli, una bottiglia di salsa, un bel mazzone di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 150g di prosciutto cotto, 150g di mortadella, una rosetta piena (un panino!) ammollata nel latte, qualche foglia di maggiorana,olio, 1hg di parmigiano grattugiato,3 uova e sale q.b.
Per prima cosa si devono far aprire i muscoli che serviranno per sugo e ripieno, quindi scegliete quelli che volete riempire e metteteli da parte, i restanti fateli aprire in una pentola a fuoco medio MIRACCOMANDO  senza aggiunta di acqua. Intanto iniziate a pulire i muscoli da riempire sotto l'acqua corrente aiutandovi con una paglietta abrasiva ed un coltello in caso siano rimasti attaccati "denti di cane" o "patelle". Togliete via il baffo (la parte di erbetta che esce dalla cozza!). Iniziate a sgusciare i muscoli che nel frattempo si saranno aperti..ovviamente, anche da questi, strappate via il baffo. Iniziate tritando aglio, prezzemolo e cozze, dividendo in tre dosi: un terzo per il sugo e due terzi per il ripieno. Ora il sugo: prendete un tegame e aggiungete dell'olio al trito che avete preparato, una volta fatto soffriggere aggiungete il sugo ed un pò di acqua...abbiate cura che il sugo non restringa troppo, tempo di cottura 1h circa. Ora il ripieno: tritate i salumi, strizzate bene il pane ammollato nel latte ed unite il trito precedentemente preparato, sale, uova, maggiorana e parmigiano, amalgamate il tutto e fate riposare in frigo per una mezz'ora.  Prendete i muscoli che avete pulito e apriteli aiutandovi con un coltello arrivando sino al nervo che deve essere "spezzato" per far si che una volta piene le cozze rimangano chiuse...in questa operazione dovete essere decisi ma nello stesso tempo dovete stare attenti a non rompere le cozze in due!!! Quindi riempitele aiutandovi con un cucchiaino ed adagiatele in modo ordinato in una pentola. Una volta finito versate il sugo sulle cozze e mettete sul fuoco per 30/40 minuti. Spegnete e lasciate riposare. Ve l'ho detto..la vostra fatica sarà ripagata...e non abbiate paura di esagerare con le dosi: questa ricetta non è da tutti i giorni e vi assicuro che scaldati il giorno dopo sono ancora più buoni...e per finire, da brava spezzina ..buon appetito e godevela!!!

venerdì 17 febbraio 2012

Filetto di maiale in baguette




Ho trovato questa "superba" ricetta nell'ultimo numero della mia rivista di cucina preferita. Dire che mi ha conquistata è poco!  Vi assicuro che per una cena con un paio di mosse avrete un successone. I procedimenti sono una scemata ma il risultato è ottimo. Per 2 persone ho usato un filetto di circa 500g...vi assicuro che ce lo siamo sbaffato tutto, ma se avete un primo direi che 350/400 g sono sufficenti. Gli altri ingredienti sono: una baguette (abbastanza grande per farci stare dentro il filetto e tenerlo chiuso), 100g di pancetta, una manciata di prugne secche (fatele ammollare per almeno 15 minuti), olio, sale e pepe. 
Per prima cosa salate e pepate il filetto in tutti i latti. Tagliate per lungo la baguette ma senza dividerla. Togliete la mollicca e infilate il filetto e cospargete di prugne tagliate a pezzetti. Chiudete la baguette e rivestitela con le fette di pancetta. Legate il tutto come un vero arrosto. Mettete in una teglia coperta da carta da forno, passate sopra un filo d'olio, salate e pepate. Infornate a 220° per 40 minuti e................ringraziatemi per avervela passata!!!!!!!!!!

domenica 12 febbraio 2012

Zeppole al forno



Fare le zeppole è molto più facile di quello che sembra...quando le vediamo sul banco del pasticcere, così perfette, sembrano un traguardo irraggiungibile ma in effetti è un gioco da ragazzi! Per la pasta delle zeppole si deve preparare della pasta choux (pasta per bignè) e per farcire crema pasticcera e dulcis in fundo amarene sciroppate. Per prima cosa vi consiglio di preparare la crema, magari aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno di farina in più, in modo che al momento della lavorazione sia ben soda. Procedete con l'impasto. Una volta pronto mettetelo in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella non troppo piccola (o comunque a seconda della dimensione che vorrete dare alle zeppole), in una teglia coperta da carta da forno formate dei cerchi ripassando sopra una seconda volta. Tra un cerchio e l'altro lasciate qualche cm. Infornate a 200° per 25/30 minuti. Una volta raffreddati tagliateli a metà e farciteli con la crema. Ricopriteli e mettete della crema anche nella parte centrale della zeppola, ossia, il buco!!! Un paio di amarene e via!

venerdì 10 febbraio 2012

Verdure ripiene



Ecco un'altra fantastica ricetta della nonna! Le verdure ripiene sono sempre state un must a casa nostra, io ogni tanto le faccio e, come ieri sera, sono sempre gradite. Io uso zucchine, cipolle e patate ma si possono usare anche i peperoni. Gli ingredienti per il ripieno sono: la parte interna delle zucchine, mortadella, prosciutto cotto, prezzemolo, parmiggiano, pane ammollato nel latte, uova, sale e pepe. Io per 2 persone uso in genere 1 uovo, 1 hg di salune e 1/2 panino. per prima cosa mettete dell'acqua salata sul fuoco e quando bolle buttate le zucchine intere percirca 7/8 minuti. Quando saranno prontele scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo tritate prezzemolo e  salumi. Mettete tutto in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti, compreso il pane che avrete fatto ammollare nel latte. Tagliate gli zucchini nella maniera che desiderate e svuotateli. Tritate la polpa, aggiungetela al ripieno e amalgamate il tutto. Riempite la verdura e infornate a 180° per 20/25 minuti.Fatto!

sabato 4 febbraio 2012

Pasta choux (pasta per bignè)



I bignè mi hanno sempre divertita, sin dai tempi della scuola, la cosa più divertente è vederli "esplodere nel forno". Si possono farcire con diverse creme, io preferisco la pasticcera e poi li immergo nel cioccolato fuso, oppure un bel profiteroles. 

Dosi:
120g di acqua
75g di farina
60g di burro
2 uova
un pizzico di sale fino.

Mettete acqua, burro e un pizzico di sale in un tegame e portate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete, in una sola volta, la farina mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco e coninuate a mescolare sino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete le uova uno alla volta mescolando. Mettete il composto in una sacca da pasticcere, in una teglia coperta da carta da forno formate delle palline, mettete in forno, possibilmente ventilato, a 180° sino a che i bignè non avranno preso volume e non saranno ben dorati. Ed ora...spazio alla creatività!

giovedì 2 febbraio 2012

INVOLTINI DI BRANZINO SU RIDUZIONE DI POMODORO - ricetta di Sara-



Mi capita spesso di sentirmi dire che qualcuno ha provato qualche mia ricetta, beh, questo mi lusinga non poco! Resta il fatto che  ho la massima sicurezza che tra di voi, che per la maggior parte siete amiche, ci sono cuoche anche migliori di me!!!!! Tante volte vi ho chiesto di passarmi qualche ricetta da pubblicare. Mi sembra più che giusto promuovere questa iniziativa, se no il Ministry of food  che senso avrebbe!  Ecco quindi la vostra prima ricetta. E' un piatto inventato da Sara...anche lei mamma, casalinga e lavoratrice.... purtroppo causa neve non l'ho ancora provata, me l'ha passata ieri ed ho deciso di iniziare subito con questa iniziativa. Comunque sicuro che la proverò presto...e se casomai qualcuna di voi lo facesse prima di me....foto e fatemi sapre. Intanto aspetto qualche vostra ricetta e ringrazio Sara!


INVOLTINI DI BRANZINO SU RIDUZIONE DI POMODORO

Filetti di branzino (con la pelle per creare gli involtini)
Muscoli già sgusciati e cotti (anche congelati precotti per far prima)
Mollica di pane
Latte
Prezzemolo qb
Olio evo
(Per la riduzione di pomodoro)
Passata di pomodoro
Pomodori secchi sott'olio
Cipolle dorate
Sale e pepe

Mettere ad ammollare la mollica del pane nel latte, dopodiché passarla nel frullatore assieme ai muscoli ed il prezzemolo e un pizzico di sale.
Spalmare i filetti di branzino con la farcia ottenuta, dopodiché arrotolarli su sé stessi e metterli in un cartoccio di alluminio per la cottura in forno, in modo che cuociano mantenendo l'umidità e i propri sapori intatti.
Nel frattempo in un padellino con un filo d'olio far rosolare le cipolle, aggiungere la passata di pomodoro, qualche fetta di pomodori secchi sott'olio, sale e pepe. Far andare per qualche minuto facendo ridurre un pochino, spegnere il fuoco e passare il tutto al minipimer.
Infornare i filetti incartocciati per circa 20' a 180°, adagiare su ciascuna portata un po' di riduzione di pomodoro, sovrapporre l'involtino (privato del cartoccio usato per la cottura) e rifinire con un filo d'olio e un ciuffetto di prezzemolo.

martedì 31 gennaio 2012

Patate al cartoccio condite con speack, porri e cipolle



Eh.... buone! Mah...buone forse non rende l'idea..... FENOMENALI!!!! Facilissime da preparare e una goduria da mangiare! per questa ricetta servono: patate, speack a dadini, porri, cipolle, sale, pepe, burro, gruviera a piacere. Per prima cosa avvolgete le patate nella stagnola e mettetele nel forno a 200°C, per la cottura ci può volere anche un'ora se le patate sono grosse, e di certo per questa ricetta non si può risparmiare sulla dimensione... comunque per controllare la cottura infilzatele con una forchetta, se avete un camino potete cuocerle anche nella cenere. In una padella mettete a soffriggere lo speack con un filo d'olio. Aggiungete i porri e le cipolle tagliate a striscioline e lasciate cuocere dolcemente. Salate e pepate. Quando le patate saranno pronte toglietele dal cartoccio e tagliatele a metà...occhio alle dita che bruciano!... mettete dentro una noce di burro, una spolverata di sale e il condimento...e se vi va, perchè no, una grattata di gruviera!

sabato 28 gennaio 2012

Cannoli



Durante la nostra settimana in montagna sono riuscita ad entrare in più negozi di utensili da cucina che baite!!! Tra i vari gadget ho portato a casa i tubi per fare i cannoli...così...cannoli a volontà!!! Farli è semplicissimo, soprattutto perchè la sfoglia la compro già pronta...lo so, lo so...andrebbe preparata, ma provateci voi con la Dora a tirare la sfoglia per una giornata una volta ogni mezz'ora! Quindi gli ingredienti per 6 cannoli sono: un rotolo di pasta sfoglia di buona qualità, zucchero e crema a piacere, vi consiglio comunque di preparare in anticipo la crema di almeno 12 ore in modo che riposi in frigo e si rapprenda bene. Prendete il foglio di pasta e tagliatelo in sei strisce, imburrate i tubi e avvolgete le strisce sovrapponendole per non più di 1 cm, passate i cannoli nello zucchero e infornate a 180°C sino a che non saranno dorati. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare, ricordatevi però di estrarre i tubi quando i cannoli sono ancora caldi altrimenti rischiate di romperli. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempite i cannoli e fateli riposare in frigo.

martedì 24 gennaio 2012

Pasta al forno ai carciofi


Per preparare questa pasta i procedimenti sono più o meno i soliti delle lasagne ai carciofi, anzi, diciamo che la maggior parte, se non tutti i condimenti per lasagne sono adatti anche per la pasta al forno. Per le dosi io abbondo sempre, a noi piacciono molto e riscaldate il giorno dopo non sono niente male... è sempre gradito tornare dal lavoro e trovare già pronto!!! Io per 2 più la piccola di solito uso 4 carciofi, besciamella per 1litro e 3 hg di pasta, in questo caso mezze penne, aglio, prezzemolo, olio, sale, parmiggiano grattuggiato e pepe a piacimento! In teoria con queste dosi andrebbero bene per 4 porzioni. Qindi pulite bene i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. In una padella fate andare per qualche minuto aglio e prezzemolo e aggiungete i carciofi. Fateli cuocere bene in modo che si ammorbidiscono ma non fateli bruciare! salate e pepate. Preparate, e ripreto, P-R-E-P-A-R-A-T-E la besciamella! Buttate la pasta (io in questo caso scelgo penne o mezze penne) e fatela cuocere un paio di minuti meno del dovuto. In un recipiente versate condimento, besciamella, pasta e parmiggiano, amalgamate bene il tutto e mettete in una teglia imburrata. fate andare in forno a 180°C per mezz'ora.. vi accorgerete se sarà pronta quando la pasta in superficie sarà bella dorata...e perchè no..anche un pò croccante!

sabato 21 gennaio 2012

Topinambur!



Beh, che dire... ti ho visto per anni sul banco del supermercato ed eri così brutto che ti ho sempre ingnorato... una volta passato dal mio palato però mi hai subito conquistata!!! Sì... brutto fuori ma bello dentro! Scherzi a parte, avevo sentito parlare di lui ma in effetti non l'avevo mai preso in considerazione. In montagna l'ho assaggiato e mi è davvero piaciuto, tanto da inserirlo nei miei contorni (fatto anche ieri sera). L'operazione è più facile di quanto sembri: pulite i topinambur con un pelapatate, aiurandovi con un coltellino (meglio uno spelucchino a lama ricurva) nelle parti difficili, lavateli sotto acqua corrente e fateli bollire per circa 10 minuti in acqua salata ( buttateli una volta portata a bollore l'acqua). Scolateli e fate fondere del burro in una padella, fateli rosolare per qualche minuto aggiungendo sale, pepe e erbe a piacere (io uso sale aromatizzato alle erbe)... dicono che siano buoni anche crudi..vi farò sapere!

mercoledì 11 gennaio 2012

Coppette di pan di spagna e crema pasticcera



MMmmm...questo si che è stato un esperimento riuscito!!!! Per prima cosa ho preparato un bel pan di Spagna (clicca x ricetta!) e mentre cuoceva nel forno una bella crema pasticcera! Una volta raffreddati ho tagliato il pan di Spagna in due, come per fare una torta e una delle due metà l'ho ridotta a dadini. Ho messo i dadini nelle ciotole riempiendole per circa 1/3  pressandolo leggermente. Poi ho riempito le ciotole di crema. Con il pan di Spagna avanzato ho ricavato, usando delle formine, delle piccole stelle per decorare. Infine una spolverata di zucchero a velo, un paio d'ore nel frigo e via..les jeux son fait!!!

lunedì 9 gennaio 2012

Vellutata di asparagi con uovo in camicia e pane tostato


Questa sensazionale ricetta l'ho "rubata" a uno dei miei preferiti in cucina...Jamie Oliver. Ho già parlato di lui nel post sul  Ministry of Food ma credo che tanti di voi già lo conoscono. Lo seguiamo spesso in televisione ed abbiamo 3 dei suoi fantastici libri e di tutti questa credo sia la nostra ricetta preferita. Quindi vi do le dosi per 4 persone, anche se noi ce la mangiamo tutta in 2!!! Ingredients: 400g di asparagi, olio di oliva, 1 cipolla bianca, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1l di brodo vegetale, sale, pepe, 2 uova per persona, 2 fette di pane da tostare (tipo pane toscano o ciabatta) per persona ( in genere io abbondo facendo tostare dei cubetti da parte e li metto in tavola).
Prima di tutto pulite gli asparagi: con un pelapatate pelate leggermente i gambi (dai quali avrete tolto la parte legnosa), lavateli e separate le punte dai gambi. mettete da parte le punte e tagliate i gambi a pezzi. Pulite le altre verdure e tagliatele a pezzi. In una pentola mettete a soffriggere nell'olio sedano, porro e cipolla, fateli cuocere per 10 minuti finchè non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i gambi degli asparagi e il brodo. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersine. Salate, pepate, aggiungete le punte e fate cuocere per altri 10/15 minuti. 
Ora il difficile: le uova in camicia.
Prendete una casseruola larga e versateci dentro circa 10cm di acqua e qualche goccia di aceto e portate ad ebollizione. Per la tecnica vi do i miei trucchi...Jamie cuoce tutte le uova assieme, se ci riuscite bene altrimenti fate così: spaccate le uova una alla volta in una ciotola, quando l'acqua avrà preso bollore con un cucchiaio di legno, girando, create un vortice e buttate dentro l'uovo. Fatelo cuocere girando ogni tanto delicatamente per un paio di minuti. Predetelo con una ramaiola ed appoggiaelo su un panno di cotone        
(volgarmente su uno strofinaccio!!!). Tostate il pane in una padella ed impiattate versando un filo di oilo a crudo e spolverizzando le uova con sale e pepe. Una vera goduria!