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sabato 5 gennaio 2013

Fagioli e pancetta




Per quei pochi che non lo sapessero qua a La Spezia ha aperto da qualche mese un grande centro commerciale...un pò una nuova droga spezzina di cui tutti parlano e nessuno riesce a farne a meno ma del quale tutti quanti non siamo poi così felici. Un grande spazio è dedicato al cibo, credo il mio spazio preferito, che io chiamo quello delle "porcherie", pizze, crepes, mc, sushi e cineserie e ultimamente ha aperto una nuova catena di fast food a tutto pollo. Tra le varie ricette troviamo il classico riso e fagioli tex-mex. Fortunatamente la mia amica Audrey, cubana doc, soddisfa ogni volta le mie voglie "gastrolatinoamericane" ma al supermercato ho trovato un mix di fagioli di tutti i tipi e mi sono lanciata, il risultato, superbo. Ho accompagnato i fagioli con del riso bianco, potete usare quello che più vi piace, io ho scelto Uncle Ben's che per queste preparazioni è sempre il migliore. Se proprio volete potete usare dei fagioli in scatola, meglio quelli neri che si adattano di più alla ricetta e non rischiano di sfarsi. Io ho ammollato i fagioli per 12/18 ore e li ho fatti bollire per circa un'ora tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Tante volte ci facciamo spaventare dai legumi da ammollare, ma fidatevi, lo sbattimento è davvero poco e il risultato è decisamente migliore. Quindi ho usato: mix di fagioli, pancetta a dadini, concentrato di pomodoro, cipolla, olio, sale e pepe o peperoncino, riso, acqua di cottura dei fagioli. In una padella mettete a rosolare la cipolla, aggiungete la pancetta ed il concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungete i fagioli, fate andare qualche minuto e bagnate con l'acqua di cottura. Fate cuocere per 15/20 min facendo attenzione che i fagioli non si rompano troppo. Salate e pepate. Accompagnate con del riso.

giovedì 3 gennaio 2013

Focaccia alle olive





mmmbuona! Qua le dosi sono fondamentali, quindi: 650g di farina 00, 1 bustina di lievito in polvere per pane, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 350ml di acqua, 4 cucchiai di olio di oliva, una manciata di olive nere denocciolate, sale grosso.
Setacciare la farina in una ciotola assieme al sale, allo zucchero e al lievito (si sa, vale usa l'impastatrice altrimenti fontana!). Aggiungete l'olio e l'acqua e impastate. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Rilavorate per un minuto e stendete in una teglia ben unta. In una ciotola mescolate una manciata di sale grosso con un poco di acqua e olio. fate i buchi con le dita nella focaccia e cospargete con il composto (senza bagnare troppo!). Aggiungete le olive e infornate a 180°C per mezz'ora.

mercoledì 2 gennaio 2013

Datteri con mascarpone e noci



Prima di tutto buon Natale e felice anno nuovo a tutti quanti...qualcuno mi ha chiesto come mai niente post in quesri giorni di festa, niente tortine ne biscottini...in realtà qualcosa di nuovo e carino l'ho fatto, non solo in cucina, ma come molti di voi sanno l'umore nel periodo natalizio non era di certo da grandi festeggiamenti...ma tutto si risolve e quindi vi passo forse una delle ricette più semplici che nonostante la sua facicilità mi scalda tanto il cuore nei giorni di festa. Datteri, mascarpone e noci. Vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità ma io per prima quando mi prende la voglia quello che trovo trovo, anche perchè l'alternativa sarebbe farmi fuori quei 200 euro tra datteri noci e compagnia bella!!!! Facilissimo: tragliate i datteri, togliete il nocciolo, riempite di mascarpone con un cucchiaino e mettete sopra un gheriglio di noci....mmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhh!!!!Una meraviglia!