Limoncino ( o Limoncello!)

Non sono una grande amante del limoncino ma credo che se si ha la possibilità di avere fantastici limoni valga la pena prepararlo e tenerne almeno una bottiglia in frigorifero, in più può essere usato anche per la preparazione dei dolci o magari per fare un gradito regalo.
Le dosi per un litro sono: 5 grandi limoni, 1/2 l di alcool 95°, 1/2 l di acqua e 400g di zucchero. Facile più di quel che sembra, lavare bene i limoni e sbucciarli facendo attenzione a non tirare via anche la parte bianca che sta tra il limone e la scorza, se siete particolarmente abili potete usare un pelapatate. Lasciare macerare per 8 giorni la scorza nell'alcool in una bottiglia o comunque in un contenitore di vetro chiuso (tipo arbanella o la bottiglia della salsa). Dopo 8 giorni filtrare l'alcool, in un pentolino scaldare l'acua con lo zucchero in modo che questo si sciolga bene, mescolare, imbottigliare e via, pronto per il frigo!

Ciambella al cioccolato al latte

Devo dire che da quando in questa casa c'e Dora la Pasqua è diventata un vero tripudio di cioccolata...ma mica posso intossicarla, quindi, via al riciclo dell'uovo ! L'altra sera avevo bisogno di un classico buccellato e perchè no...mettiamo il cioccolato! In effetti il cioccolato al latte non sempre è adatto alla preparazione dei dolci ma se si dosa adeguatamente lo zucchero è fatta! Quindi:3 uova, 200g di farina, 130g di zucchero, 150g di cioccolato al latte, 50g di burro (più qb per ungere la teglia), 1 busta di lievito in polvere per dolci, latte qb.
Per prima cosa accendete il forno in modo che si scaldi, la preparazione è molto veloce, quindi 200°C (il dolce andrà cotto a 180°C quindi ricordatevi poi di abbassare la temperatura), imburrate ed infarinate la tortiera. Montate i bianchi a neve e metteteli da parte. Montate i rossi con lo zucchero ed aggiungete il burro fuso. Aggiungere piano piano farina e lievito diluendo con il latte in modo che il composto rimanga sempre abbastanza morbido. Incorporate il bianco montato a neve. Io ho aggiunto qualche goccia di cioccolato. Infornare a 180°C per mezz'ora/quaranta minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Casetta degli uccellini

Come qualcuno di voi sa, per mia fortuna, faccio un lavoro speciale con bambini speciali...in effetti non ho ancora capito chi educa chi...certe volte poi hai la fortuna di capitare in una classe, magari non perfetta, ma nella quale per te, ogni bambino è "un pò tuo"! Ormai sono tre anni che passo ogni mio giorno qua dentro ed è stato del tutto inevitabile affezionarmi ad ogniuno di voi...voi che magari qualche volta sgrido, ma che adoro sicuramente, uno per uno...dai, basta lacrimucce e arriviamo al sodo. Natale, festa della mamma, Pasqua, ogni occasione è buona per creare qualche oggetto nuovo, questa casetta è il nostro progetto per la Pasqua 2013. E oggi, la voglio proprio pubblcare! L'ocorrente è: un cartone del latte da 1l, uno spiedin di legno, nastro da pacchi, cucitrice. Per prima cosa tagliate il bordo superiore del cartone seguendo la piega.

Create un apertura.

Rcoprite a piacere con il nastro da pacchi.

Pinzate i bordi superiori.

Fate due buchi ai lati ed infilate lo spiedino.

Attaccate un cordino al bordo superiore con un fermacampione o sempre con la cucitrice.

Quindi, buona Pasqua a tutti ed un bacio speciale a Simone Ba., Simone Bi., Federico, Laura, Lorenzo, Crismely, Flo, anche se lontana, Eleonora, Swami, Tiziano, Giulia, Thomas, Agnese Sofia, Aurora, Mattia, Natalia, Diego Larisa, Simone R. e Francesco!

Fagioli e pancetta

Per quei pochi che non lo sapessero qua a La Spezia ha aperto da qualche mese un grande centro commerciale...un pò una nuova droga spezzina di cui tutti parlano e nessuno riesce a farne a meno ma del quale tutti quanti non siamo poi così felici. Un grande spazio è dedicato al cibo, credo il mio spazio preferito, che io chiamo quello delle "porcherie", pizze, crepes, mc, sushi e cineserie e ultimamente ha aperto una nuova catena di fast food a tutto pollo. Tra le varie ricette troviamo il classico riso e fagioli tex-mex. Fortunatamente la mia amica Audrey, cubana doc, soddisfa ogni volta le mie voglie "gastrolatinoamericane" ma al supermercato ho trovato un mix di fagioli di tutti i tipi e mi sono lanciata, il risultato, superbo. Ho accompagnato i fagioli con del riso bianco, potete usare quello che più vi piace, io ho scelto Uncle Ben's che per queste preparazioni è sempre il migliore. Se proprio volete potete usare dei fagioli in scatola, meglio quelli neri che si adattano di più alla ricetta e non rischiano di sfarsi. Io ho ammollato i fagioli per 12/18 ore e li ho fatti bollire per circa un'ora tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Tante volte ci facciamo spaventare dai legumi da ammollare, ma fidatevi, lo sbattimento è davvero poco e il risultato è decisamente migliore. Quindi ho usato: mix di fagioli, pancetta a dadini, concentrato di pomodoro, cipolla, olio, sale e pepe o peperoncino, riso, acqua di cottura dei fagioli. In una padella mettete a rosolare la cipolla, aggiungete la pancetta ed il concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungete i fagioli, fate andare qualche minuto e bagnate con l'acqua di cottura. Fate cuocere per 15/20 min facendo attenzione che i fagioli non si rompano troppo. Salate e pepate. Accompagnate con del riso.

Focaccia alle olive

mmmbuona! Qua le dosi sono fondamentali, quindi: 650g di farina 00, 1 bustina di lievito in polvere per pane, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 350ml di acqua, 4 cucchiai di olio di oliva, una manciata di olive nere denocciolate, sale grosso.
Setacciare la farina in una ciotola assieme al sale, allo zucchero e al lievito (si sa, vale usa l'impastatrice altrimenti fontana!). Aggiungete l'olio e l'acqua e impastate. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Rilavorate per un minuto e stendete in una teglia ben unta. In una ciotola mescolate una manciata di sale grosso con un poco di acqua e olio. fate i buchi con le dita nella focaccia e cospargete con il composto (senza bagnare troppo!). Aggiungete le olive e infornate a 180°C per mezz'ora.

Datteri con mascarpone e noci

Prima di tutto buon Natale e felice anno nuovo a tutti quanti...qualcuno mi ha chiesto come mai niente post in quesri giorni di festa, niente tortine ne biscottini...in realtà qualcosa di nuovo e carino l'ho fatto, non solo in cucina, ma come molti di voi sanno l'umore nel periodo natalizio non era di certo da grandi festeggiamenti...ma tutto si risolve e quindi vi passo forse una delle ricette più semplici che nonostante la sua facicilità mi scalda tanto il cuore nei giorni di festa. Datteri, mascarpone e noci. Vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità ma io per prima quando mi prende la voglia quello che trovo trovo, anche perchè l'alternativa sarebbe farmi fuori quei 200 euro tra datteri noci e compagnia bella!!!! Facilissimo: tragliate i datteri, togliete il nocciolo, riempite di mascarpone con un cucchiaino e mettete sopra un gheriglio di noci....mmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhh!!!!Una meraviglia!

Mele al forno

...si...lo so...le mele cotte fanno un pò vecchietta ma vi assicuro che questa versione vi conquisterà... farle è semplicissimo...io solitamente uso mele golden. Se avete un levatorsoli dopo averle lavate togliete torsolo e magari scavate ancora qualche millimetro, altrimenti se usate il coltello praticate un incisione abbastanza profonda a forma di cono nella parte superiore della mela In una teglia con carta da forno adagiate le mele, riempite il foro con dello zucchero, una spruzzata di limone e in forno a 180° C per un quarto d'ora. Chi vuole può usare scorza di limone o di arance e zucchero di canna, mia nonna ci spruzzava una goccia di vino bianco. Una volta sfornate godetevele calde con lo sciroppo che avrà formato lo zucchero.