Contorno di peperoni

Lo so, lo so che la maggior parte di voi penserà che questa ricetta è scontata, la metto solo per dare un idea... quante volte pensiamo ai contorni e non ci viene in mente niente. In effetti questo è un gran contorno e in più in questo modo i peperoni sono più digeribili!!! Per chi invece non li ha mai fatti il procedimento è molto semplice: lavate i peperoni e infornateli interi per 30/40 minuti a 200°. Finita la cottura metteteli a raffreddare in un sacchetto di carta. Una volta freddi togliete la parte interna, la buccia e i semi. Tagliateli e conditeli come più vi piace. Olio, sale e tutto quello che volete!

Riso freddo con mozzarella, pomodorini e olive (passati nel forno)

Ieri non avevo voglia del solito piatto di pasta, volevo qualcosa di più estivo ma nel frigo scarseggiavano gli ingredienti per un vero riso freddo. Ho aperto il frigo e appena mi è cascato l'occhio sui datterini mi è venuta una fantastica idea...perchè non passarli prima nel forno?!?Devo ammetere che è stata una fantastica idea. Per condire il riso ho usato: pomodori datterini, olive nere, mozzarella, qualche foglia di basilico, olio, sale e pepe. Prima di tutto ho lavato i pomodorini e li ho tagliati a rondelle, li ho messi in una teglia con le olive (sempre tagliate a rondelle) con olio, sale e pepe. Ho messo tutto in forno a 180° per una ventina di minuti. Nel frattempo ho messo il riso a bollire, ho tagliato la mozzarella a dadini e l'ho messa a scolare. Quindi ho tolto la teglia dal forno e ho fatto raffreddare pomodori e olive. Quando faccio il riso freddo una volta scolato il riso lo passo sotto l'acqua fredda e lo lascio scolare almeno una decina di minuti. Ho unito tutti gli ingredienti e ho aggiunto olio, sale e basilico. Il risultato è stato ottimo. L'idea di passare i pomodori e le olive nel forno non è stata niente male e tutti hanno gradito la mia nuova invenzione. La prossima volta voglio provare con il farro o con un mix di cereali...vi farò sapere!

Le caramelle!

Non so come mi sia venuta ma l'altro giorno ho voluto provare a fare le caramelle...ne ho fatte di due tipi con due procedimenti diversi...in effetti sono buone tutte e due ma per ora metto solo la prima ricetta, per il secondo metodo sono ancora in fase di sperimentazione! Il procedimento è facile e veloce, ho capito però che bisogna avere la pazienza di aspettare almeno 12 ore prima di mangiarle. Io ho usato una teglia per plum cake quindi ho raddoppiato le dosi, se avete stampini di silicone va bene la dose indicata ma ve ne serviranno almeno 2. Potete comunque usare qualsiasi stampo, l'importante è che prima di versare il liquido lo imburrate e lo rivestite di carta da forno (non è semplice tirarle fuori!).

Le dosi sono: 200g di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 10 cucchiai di succo di frutta, 12g di colla di pesce in fogli.

Innanzi tutto mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, ci vorranno 10/15 minuti prima che sia pronta, in genere è il tempo necessario per sciogliere lo zucchero. Mettete in un tegame il succo di frutta, il limone  e lo zucchero. Mettetelo sul fuoco e mescolate fino a che non prenderà bollore. Senza smettere di mescolare fate bollire per un paio di minuti. Togliete dal fuoco, strizzate bene la colla di pesce e mettetela nello zucchero e, mescolando, fatela sciogliere. Mettete il tutto nello stampo e lasciate raffreddare. Mettete in frigo e con tanta pazienza aspettate 12 ore. Preparate un vassoio con tanto zucchero ( d'ora in poi dovrete lavorare con le mani sporche di zucchero altrimenti si apicciccherà tutto da tutte le parti!) e capovolgete le caramelle. Se avete usato uno stampo grande e non degli stampini monoporzione, tagliate le caramelle con una forbice. Passate tutte le caramelle nello zucchero. Io in questi giorni visto il caldo che fa le ho conservate in frigo e in effetti il giorno dopo erano ancora più buone..tra qualche giorno riproverò con il scondo metodo e se andrà meglio vi farò sapere!

Tiramisù

Il tiramisù è sicuramente sul podio dei miei piatti preferiri...è più forte di me, tanto che appena mi siedo al ristorante mi accerto che ci sia e in caso scarseggi me lo faccio mettere da parte... sono assuefatta, tanto che appena finito di allattare ho fatto la cura... per giorni e giorni non ho fatto altro che quello. Addirittura quando ho gente a cena e lo preparo, ne faccio sempre uno di scorta in caso mi rimanesse la voglia. Ed ovviamente, visto che ieri Mauro ha portato le uova dell' agriturismo gallerani, oggi tiramisuuuuuuuuuù! Nello stesso tempo sono molto critica nei suoi confronti, o di chi lo prepara, prima di tutto perchè credo che sbagliare un tiramisù sia veramente un'impresa, ha imparato anche Diego e lo fa buonissimo, seconda cosa, anche se questo non è il mio atteggiamento, quello che preferisco è sicuramente il mio! Quindi ho deciso di condividere le mie dosi..così magari lo preparate e me ne portate un pò!

Per 1/2 kg di mascarpone uso 5 tuorli e 5 cucchiai di zucchero. Caffè, pavesini e cacao amaro (cercate di usare mascarpone di marca, per esperienza ho imparato che il mascarpone delle sottomarche è meno sodo, la crema diventerà quindi più liquida). La riuscita della crema dipende dalla montatura delle uova con lo zucchero. Io con il kenwood non faccio molta fatica ma quando non avevo ancora il giocattolino ci davo dentro con lo sbattitore elettrico. Una volta montate uova e zucchero si mette il mascarpone, riducete la velocità al minimo e incorporatelo con la frusta elettrica. Poi c'è chi mette l'albume montato a neve...io no perchè secondo me se il tutto non è montato bene viene quell' acquetta che mi fa venire voglia di lanciare tutto nel bidone, quindi non me la rischio nemmeno con il kenwood (però i bianchi me li tengo e ci faccio le meringhe)! In una teglia (o dove volete, potete preparare anche monoporzioni) preparate il primo strato di pavesini imbevuti nel caffè, miraccomando, non devono essere annacquati, piuttosto se non vi sembrano abbastanza morbidi aggiungete qualche cucchiaino di caffè quando saranno stesi. Quindi pavesini-crema-pavesini-crema e per finire una spolverata di cacao amaro. Fate quanti strati volete o quanti ve ne vengono, io in genere man a mano che salgo riduco la dose dei pavesini... a noi ci piace belloooooo cremoso! Se in fase di preparazione c'è Diego, mi piace preparargliene subito una tazzina, visto che lui è il mio fan più accanito in materia di tiramisù, mi piace coccolarlo così e fargli pregustare la mia delizia. Su..datevi da fare e portate un assaggino!

Polpettone di carne (al forno)

Ah..il macinato...che salvezza! Quando vado a fare la spesa finisce sempre nel carrello e poi congelatore. Lo tengo sempre a casa perchè si possono fare sempre un sacco di cose. Il polpettone è sempre gradito e si può cuocere in diversi modi ma oggi forno! Gli ingredienti per 4 persone sono: 1/2 kg/6hg di macinato magro, 150 di mortadella (o una mortadellina confezionata) o 100g di mortadella + 100g di cotto, 3 cucchiai circa di parmiggiano, 1 uovo, la mollica di un panino bagnata nel latte, una manciata di prezzemolo, sale, pepe, timo, maggiorana e noce moscata a piacere, olio, salvia e rosmarino.

Per prima cosa tritate i salumi e il prezzemolo, mettete tutti gli ingredienti, tranne olio,salvia e rosmarino, in una ciotola e amalgamate bene.Preparate la forma del polpettone, spolverizzatela di farina e avvolgetela nella carta da forno. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora (potete quindi prepararlo anticipatamente). Tirate fuori il polpettone dal frigo. In un tegame mettete olio,salvia e rosmarino e fate rosolare il polpettone su ogni lato. Togliete dal fuoco, versate il fondo di cottura in una teglia e apoggiate con cura il polpettone infornate a 180° per 20/30 minuti. Pronto!

Coniglio in umido della mamma

Non cucino mai il coniglio a casa perchè a qualcuno non piace! La mia mamma però lo sa fare molto bene e quindi ecco la sua ricettina della domenica! Gli ingredienti sono: coniglio a pezzi, misto di aromi tritati (salvia, rosmarino, timo e maggiorana),acqua, aceto di vino bianco, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olive a piacere, aglio, olio, sale e pepe. Per prima cosa togliete, con un coltello ben affilato, il grasso in eccesso nei pezzi di carne. Una volta pronto immergete in una ciotola dove avrete messo acqua e aceto di vino bianco e lasciate riposare per una decina di minuti. Togliete i pezzi di coniglio e asciugateli bene. Mettete in un tegame olio e aglio e fate soffriggere per circa un minuto, mettete i pezzi di carne e fateli rosolare bene fino a che non si saranno dorati. Mettete quindi gli aromi e fate sfumare con il vino. Aggiungete le olive e  poco per volta il brodo vegetale in modo che la carne non bruci. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti girando di tanto in tanto.

Croccante di Kellog's

 

Ho sempre sofferto di voglie improvvise, tanto da non notare particolari differenze durante la garvidanza! Credo che tutto sia dovuto al fatto che ho sempre, e dico sempre, fame, e chi mi conosce lo sa' bene! Mi sono ritrovata in piedi nel cuore della notte a mangiare panini con cotoletta e peperoni, ho mobilitato lo staff di una discoteca per un panino al prosciutto crudo..insomma, sono fatta così...e quando la fame è fame anche la c.... diventa salame! L'ultima voglia è stata quella di kellog's affogati nel latte strazzuccherato... così tanta voglia che per una settimana non ho mangiato altro! Poi la passione è finita è ne è avanzata quasi una scatola formato famiglia. Mia mamma sono giorni che mi chiede di inventarmi qualcosa ma non ero mai ispirata ma stamattina, appena ho visto quel gallo sulla scatola mi è arrivata l'idea. E devo dire la verità, credo che ora saranno kellog's per almeno un'altra settimana!

Per fare il croccante ho usato: 200g di kellog's classici, 200g di zucchero e 6 cucchiai di acqua.

Per cominciare si fa caramellare lo zuccchero, se non sapete come fare cliccate QUA. Quando sarà pronto mettete i kellog's in una ciotola, versatelo sopra e girate. Mettete tutto su un piano sopra a un foglio di carta da forno, senza bruciarvi cercate di schiacciare il croccante. Io l'ho diviso subito in pezzi con un coltello dalla lama ben affilata. Lasciate raffreddare almeno mezz'ora. Croccante di kellog's...fantastico! (vado a mangiarmene un pezzo!)