Crema dolce mascarpone e panna

Innanzitutto direi che questa è una delle migliori farciture che abbia mai assaggiato. Ieri ho comprato l'ennesimo giornale di ricette ed ho trovato questa fantastica cremina... io l'ho accompagnata con una macedonia di pesche. Servita nei bicchieri di plastica trasparenti ha fatto comunque la sua "porca figura"!!! Credo che sia perfetta per ogni tipo di frutta, ora la voglio provare con le fragole (ma non mettete limone nella macedonia solo zucchero possibilmente di canna) ed anche adatta per farcire le torte. Per dolcificarla ho usato zucchero "semi-caramellato" ma potete usare anche zucchero a velo per semplificare il procedimento anche se il risultato non è il solito!

Ingredienti:

100g zucchero
250g mascarpone
250 cl panna da montare

Per prima cosa preparate lo zucchero. Mettetelo in una padella con un dito d'acqua e fatelo sciogliere mescolando a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete dal fuoco e versatelo su carta da forno. Lasciatelo intiepidire e mettetelo in frigo.
Montate la panna e una volta fatto aggiungete il mascarpone. Prendete lo zucchero dal frigo e frullatelo. Aggiungete quindi la polvere di zucchero e mescolate bene il tutto. Fatto!

Se accompagnate una macedonia preparate già le porzioni, come vi ho detto si possono usare dei bicchieri o delle coppette. Aggiungete la crema con la sacca da pasticcere (tenetene sempre qualcuna monouso in casa... a Spezia si trovano in piazza del bastione) mettete un pò di zucchero di canna in superfice e fate riposare in frigo sino al momento di servire..e soprattutto...sbizzarritevi!!!!!!!!!!!!!!!

Base per torte al cioccolato

Visto che la mia amica Chicca ( amica in sintesi! mi ci vorrebbero almeno dieci righe per parlare della Chicca e di Cirù!) mi ha chiesto esplicitamente qualche ricetta dolce, oggi vi passo questa semplice base per torte che potete farcire come più vi piace... magari nei prossimi post metto anche qualche farcitura!

A differenza delle altre ricette per le torte le dosi sono fondamentali (vi consiglio se non ne avete già una di procurarvi una bilancia elettronica visto che ora se ne trovano anche a prezzi molto modesti).

175g di zucchero

3 grosse uova

185g di burro

155g di farina

35g di cacao amaro

mezzo cucchiaio di lievito

Per prima cosa quando si fa una torta si prepara la teglia, per queste dosi ne serve se tonda, una di 22 cm di diametro, se rettangolare 22 cm. Imburratela e infarinatela. Accendete il forno, i gradi di cottura sono 180 ma visto che il procedimento è abbastanza veloce preriscaldatelo a 220° e abbassatelo qualche minuto prima di infornare.

Lavorate il burro con lo zucchero, io uso il keenwood con la frusta se lo avete bene se no frusta elettrica... prima fate stemperare il burro in modo che sia ben ammorbidito...ovviamente non fuso!!!.

Aggiungete le uova una ad una. Mescolate il lievito e il cacao con la farina e, setacciando il tutto, aggiungetelo all'impasto mescolando con un cucchiaiodi legno.

Infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Qualche giorno fa l'ho fatta e l'ho farcita con panna montata e ciliege caramellate. Potete farcirla con crema al cioccolato, marmellata, cioccolato fuso...con quello che più vi piace!

Ministry of Food

Uno dei miei cuochi preferiti in assoluto è Jamie Oliver. Seguo tutti i suoi programmi e compro i suoi libri, il mio preferito è Jamie at home (la mia cucina naturale). Ovvio che modifico anche le sue ricette ma è più che normale, vivendo in luoghi differenti la materia prima cambia di conseguenza.Mi piace, mi piace e mi piace... al di là delle ricette lo amo per il fatto che la pensa esattamente come me, uno dei suoi motti è infatti "tutti possono imaparare a cucinare in 24 ore", le sue ricette sono in genere semplici e poi a differenza degli altri non è fiscale. Non importa se si usa pancetta fresca o in busta, se le verdure sono congelate (ovvio che la besciamella non si compraaaaaaaaaaaaa), l'importante è la cura e la passione. Una sera aspettavo ospiti, avevo un pollo comprato in offerta a circa 2 euro..beh, a tavola mi hanno chiesto se era un galletto ruspante!!! Fate voi!

Jamie promuove il movimento del passa parola ispirandosi al Ministry of Food. Durante e dopo la prima guerra mondiale in Inghilterra non vi era cibo a sufficienza per tutti e la maggior parte delle persone era malnutrita. Quando scoppiò la seconda guerra mondiale onde evitare che accadesse di nuovo si creò un vero e proprio Ministero del cibo. Migliaia di donne capaci di cucinarevennero mobilitate e mandate in giro per il paese a prodigare aiuti e consigli. Quindi Jamie propone di imparare ricette e di passarle agli altri e viceversa credendo che sia il metodo migliore per imparare.

Se ne volete sapere di più potete sempre cominciare a seguirlo nelle sue trasmissioni su Gambero Rosso Channel e sfogliando i suoi libri. 

Ecco perchè questo blog è innanzitutto "semplice" e pieno di ricette imparate dagli altri, Jamie compreso. Quindi perchè no, se avete qualche bella ricettina passatemela e...passatela!

Piadina!

L'altro giorno ho comprato la nuova copia di uno dei miei giornali di cucina preferiti e una delle ricette che mi ha più stuzzicata è stata quella delle piadine. Ieri la mia mamma era a casa dal lavoro e, non potendo fare sforzi, ho subito approfittato del "cuore di mamma". Premetto che è un processo un pò lungo ma se proprio non ne avete voglia beh...piadina in busta e via! Copierò pari pari la ricetta dal giornale aggiungendo piccoli consigli visto che quello che conta non sono le fantastiche immagini che ci propongono libri e riviste ma la pratica!

Ah...il giornale fa impastare a mano..io ovviamente uso il mio giocattolino...quindi tanto meglio con l'impastatrice!!!

Ingredienti per circa 10/12 piadine:

500g farina

50g strutto

5g lievito in polvere

5g lievito di birra

2dl latte

sale 

miele

1 Raccogliete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, mettete al centro lo strutto, un cucchiaino di miele per rendere la pasta più dorata a fine cottura, il lievito in polvere, il lievito di birra sciolto in poco latte ed i 2dl di latte.

2 Incominciate ad amalgamare la farina con gli altri ingredienti, poi impastate a piene mani staccando ogni tanto l'impasto dalla spianatoia con una spatola; unite se necessario ancora poco latte. Lavorate per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta compatta; lasciate lievitare, coperta, per mezz'ora.

3 Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm. Riportate i lati corti verso l'interno in modo da piegarla in 3 parti sovrapposte, stendetela e piegatela ancora in 3 parti. Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti.

4 Dividete la pasta in pezzi di circa 80g, formate delle palline, appiattitele e stendetele in dischi di 18/20 cm (per evitare che diventino troppo stoppose fatele belle sottili). Scaldate bene l'apposito testo o una piastra di ghisa (noi abbiamo usato normali padelle antiaderenti e direi che è andata benissimo!!!) e cuocete le piadine 2 minuti per parte (i minuti sono ovviamente indicativi, regolatevi voi con la cottura stando attenti a non bruciarle). Giratele con una spatola finchè si sono formate le caratteristiche bollicine. Farcitele calde con salumi e formaggi (se usate formaggi che si devono "squagliare" riappoggiate le piadine per qualche secondo dalla parte dove avrete messo il formaggio).

I condimenti sono a piacere, io consiglio: prosciutto cotto (anche Praga) e brie (che ora vendono in comode fette); pancetta e stracchino, speack e scamorza, crudo mozzarella e insalata.

Questa è un altra variante:

L'impasto è il solito, il ripieno è fatto con bietole e mozzarella. Se scottate le bietole in acqua bollente scolatele benissimo e passatele in padella con olio e spicchi d'aglio, per quanto riguarda la mozzarella vi consiglio di usare quella per pizza (in panetti) perchè la mozzarella tradizionale perde troppa acqua.

Pasta ai fiori di zucca e pancetta affumicata

Ricetta velocissima!

Ingredienti per 4 persone:

100/150g di pancetta (in vaschetta o affettata fresca)

8/10 fiori di zucca

cipolla 

olio, sale e pepe

pasta

Per prima cosa i fiori di zucca. Se li avete comprati (o raccolti) e li dovete usare dopo qualche ora metteteli in un vaso proprio come un normale mazzo di fiori (ehh..bei ricordi..il primo mazzo di fiori che mi ha regalato mio marito è stato proprio un mazzo di fiori di zucca...che una volta fritti mi hanno fatta innamorare ancora di più!!!). Quindi togliete il gambo, la prima parte dello stelo e il pistillo e facendo molta attenzione sciacquateli sotto l'acqua corrente, tagliateli a striscioline e metteteli da parte.

In una padella a fondo alto mettete l'olio (senza esagerare visto che la pancetta rilascerà molto grasso) e la cipolla tagliata a dadini. Fate soffriggere un paio di minuti e versate la pancetta. Fatela andare per una decina di minuti in modo che, senza bruciare, diventi croccante. Aggiungete i fiori di zucca e fate saltare per un paio di minuti. Salate e pepate, ma non prima di aver assaggiato visto che la pancetta è molto saporita. Versate la pasta nella padella e saltate. Per questo condimento preferisco gli spaghetti e perchè no anche integrali ma si sa, ogniuno ha i propri gusti! Buon appetito!

Omelette con scamorza affumicata

Ieri sera dovevo fare una semplice omelette e mentre prendevo le uova dal frigo mi è cascato l'occhio sulla scamorza..ma sì.. proviamo! In effetti era veramente gustosa!

Per le dosi lascio carta bianca (io mi regolo così:1 pers 1 uovo, 2 pers 3 uova, 3 pers 5 uova..una media di 1 uovo e mezzo/2 a persona).

Gli ingredienti sono:

Uova

Scamorza affumicata

Sale e pepe

Rompere le uova in un recipiente, aggiungere sale, pepe e la scamorza tagliata a dadini. Sbattere il tutto con una forchetta. Scaldare una padella leggermente unta e versare le uova. Cuocere 5 minuti per parte. 

Semplice ma buona!

P.S.: togliendo il pepe e cuocendo nel forno si può adattare la ricetta per i più piccini!

Frittatina al forno (ricetta per bambini)

Visto che il nostro orto oggi ci ha regalato le prime 2 zucchine e che ho molte amiche con bambini piccoli, ho deciso di scrivere la ricetta della frittatina al forno, ottimo trucchetto per proporre ai bambini uovo e verdure.

Non è indispensabile l'uso dei dentini, quando Dora non era ancora capace a masticare la trituravo una volta cotta, in questo caso però è consigliabile tagliare le verdure a pezzetti molto piccoli prima di metterle a bollire.

Quindi prendete la verdura che avete scelto (io ho sempre usato di tutto,fiori di zucca, zucchine, carciofi, bietole, patate...) lavatela bene,tagliatela a pezzetti, aggiungete un pò di cipolla e mettete tutto a bollire 

(se  non ci sono i dentini fatele bollire fino a che' non si saranno ammorbidite bene). In una ciotola mettete l'uovo con un pò di parmiggiano, sale a piacere e sbattete con una forchetta. Una volta pronte le verdure scolatele e mescolatele all'uovo. Mettete il tutto in una piccola teglia, io in genere utilizzo quelle usa e getta piccole (quelle da creme caramel o quelle rettangolari monoporzione) trattandosi di una quantità molto modesta.

Cuocete per 8/10 min a 180°.

Se la frittatina avanza potete riproporla nel pasto successivo a meno che' non sia di patate, le patate riscaldate creano acidità.