Cannolini ai wurstel

Ecco una ricetta veloce veloce e facilissima, utile per buffet, antipasti o come stuzzichino per gli aperitivi. Tutto quello che serve sono wurstel e pasta sfoglia in rotoli. Potete adattare le misure alle vostre esigenze, io per una spiaggiata li ho fatti con i wurstel interi, nel caso della foto ho fatto miniporzioni per un buffet. Quindi tagliate i wurstel della lunghezza che più vi pare, arrotolateli con delle strisce di pasta sfoglia e infornate a 180° gradi sino a che non saranno ben fdorati. Et voilà!

Grissini

Facilissimi...buonissimi!! Per il mio compleanno la mia amica Elena mi ha regalato un bel libro di ricette...tra tutte le meraviglie che ho trovato questa ricetta così semplice è stata la prima ad ispirarmi. Da accompagnare a salse e salumi o da sgranocchiare sul divano il risultato mi ha soddisfatta molto. Gli ingredienti per circa 25 grissini sono: 400g di farina 00, 1/2 bustina di lievito in polvere per pane, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 200ml di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio di oliva. 
Io ovviamente uso il kenwood ma il procedimento è basilare: unite tutti gli ingredienti secchi, aggiungete olio ed acqua ed impastate. Coprite e fate lievitare per circa un'ora. Scaldate il forno a 200 gradi. Formate delle piccole palline e lavoratele con il palmo della mano per formare i grissini. Stendeteli su una placca da forno rivestita di carta e spolverate di sale. Infornate per 10- 15 minuti  sino a che non saranno dorati. Lasciate raffreddare.  Per ora mi sono limitata alla versione standard...se arriveranno modifiche vi farò sapere!

Buccellato al cioccolato

Ieri sera appuntamento al molo per pizzetta e lavori per la sfilata...e siccome la Claudia aveva appena compiuto 28 anni (auguriiiiiiiiiiii Cla!!!) ho colto l'occasione di portare un bel dolcino....preparato in pochissimi minuti ...grande risultato...nonostante i commenti simpatici di qualche amico che nonostante si sia divertito a prendermi un pò in giro se lo è sbaffato tutto!!! Il procedimento e le dosi sono quelle della base per buccellato (clicca qui!) ho aggiunto 5 cucchiai di cacao amaro, 150 g di cioccolato fondente e gocce di cioccolato. Il cacao si aggiunge assieme alle farine, le gocce e il cioccolato fuso all'impasto finito. Slurp!

Muscoli ripieni (Mitili/cozze ripiene...per i non spezzini!!!)

                          (la foto è di Lorenzo...non sono ripieni ma mi piaceva tanto!!!)


...rieccomi! Dopo un periodo di stasi....ferie...riposo...insomma, chiamatelo un pò come vi pare eccomi qua con la ricetta dello spezzino doc...il muscolo ripieno... direi una delle invenzioni più fenomenali che i nostri avi ci potessero tramandare! Era veramente tanto che non li facevo...ci vuole molto tempo ma oggi finalmente "Dorapermettendo" ci sono riuscita..ed ora che sento ribollire il pentolone sono veramente felice! PICCOLA PREMESSA: ribadisco, tanto tempo e tanta pazienza, sentitevi comunque all'altezza e datevi da fare...il risultato vi ripagherà! Inoltre è un piatto tipicamente estivo dato il fatto che le nostre cozze in inverno si riproducono e sono veramente piccole...e con le spagnole direi proprio no...quindi quale miglior modo per festeggiare l'arrivo dell'estate!
Le dosi, come sempre, un pò a caso!!!! Io ne ho riempiti 50, in tutto ho usato all'incirca 4kg di muscoli, una bottiglia di salsa, un bel mazzone di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 150g di prosciutto cotto, 150g di mortadella, una rosetta piena (un panino!) ammollata nel latte, qualche foglia di maggiorana,olio, 1hg di parmigiano grattugiato,3 uova e sale q.b.
Per prima cosa si devono far aprire i muscoli che serviranno per sugo e ripieno, quindi scegliete quelli che volete riempire e metteteli da parte, i restanti fateli aprire in una pentola a fuoco medio MIRACCOMANDO  senza aggiunta di acqua. Intanto iniziate a pulire i muscoli da riempire sotto l'acqua corrente aiutandovi con una paglietta abrasiva ed un coltello in caso siano rimasti attaccati "denti di cane" o "patelle". Togliete via il baffo (la parte di erbetta che esce dalla cozza!). Iniziate a sgusciare i muscoli che nel frattempo si saranno aperti..ovviamente, anche da questi, strappate via il baffo. Iniziate tritando aglio, prezzemolo e cozze, dividendo in tre dosi: un terzo per il sugo e due terzi per il ripieno. Ora il sugo: prendete un tegame e aggiungete dell'olio al trito che avete preparato, una volta fatto soffriggere aggiungete il sugo ed un pò di acqua...abbiate cura che il sugo non restringa troppo, tempo di cottura 1h circa. Ora il ripieno: tritate i salumi, strizzate bene il pane ammollato nel latte ed unite il trito precedentemente preparato, sale, uova, maggiorana e parmigiano, amalgamate il tutto e fate riposare in frigo per una mezz'ora.  Prendete i muscoli che avete pulito e apriteli aiutandovi con un coltello arrivando sino al nervo che deve essere "spezzato" per far si che una volta piene le cozze rimangano chiuse...in questa operazione dovete essere decisi ma nello stesso tempo dovete stare attenti a non rompere le cozze in due!!! Quindi riempitele aiutandovi con un cucchiaino ed adagiatele in modo ordinato in una pentola. Una volta finito versate il sugo sulle cozze e mettete sul fuoco per 30/40 minuti. Spegnete e lasciate riposare. Ve l'ho detto..la vostra fatica sarà ripagata...e non abbiate paura di esagerare con le dosi: questa ricetta non è da tutti i giorni e vi assicuro che scaldati il giorno dopo sono ancora più buoni...e per finire, da brava spezzina ..buon appetito e godevela!!!

Filetto di maiale in baguette

Ho trovato questa "superba" ricetta nell'ultimo numero della mia rivista di cucina preferita. Dire che mi ha conquistata è poco!  Vi assicuro che per una cena con un paio di mosse avrete un successone. I procedimenti sono una scemata ma il risultato è ottimo. Per 2 persone ho usato un filetto di circa 500g...vi assicuro che ce lo siamo sbaffato tutto, ma se avete un primo direi che 350/400 g sono sufficenti. Gli altri ingredienti sono: una baguette (abbastanza grande per farci stare dentro il filetto e tenerlo chiuso), 100g di pancetta, una manciata di prugne secche (fatele ammollare per almeno 15 minuti), olio, sale e pepe. 

Per prima cosa salate e pepate il filetto in tutti i latti. Tagliate per lungo la baguette ma senza dividerla. Togliete la mollicca e infilate il filetto e cospargete di prugne tagliate a pezzetti. Chiudete la baguette e rivestitela con le fette di pancetta. Legate il tutto come un vero arrosto. Mettete in una teglia coperta da carta da forno, passate sopra un filo d'olio, salate e pepate. Infornate a 220° per 40 minuti e................ringraziatemi per avervela passata!!!!!!!!!!

Zeppole al forno

Fare le zeppole è molto più facile di quello che sembra...quando le vediamo sul banco del pasticcere, così perfette, sembrano un traguardo irraggiungibile ma in effetti è un gioco da ragazzi! Per la pasta delle zeppole si deve preparare della pasta choux (pasta per bignè) e per farcire crema pasticcera e dulcis in fundo amarene sciroppate. Per prima cosa vi consiglio di preparare la crema, magari aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno di farina in più, in modo che al momento della lavorazione sia ben soda. Procedete con l'impasto. Una volta pronto mettetelo in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella non troppo piccola (o comunque a seconda della dimensione che vorrete dare alle zeppole), in una teglia coperta da carta da forno formate dei cerchi ripassando sopra una seconda volta. Tra un cerchio e l'altro lasciate qualche cm. Infornate a 200° per 25/30 minuti. Una volta raffreddati tagliateli a metà e farciteli con la crema. Ricopriteli e mettete della crema anche nella parte centrale della zeppola, ossia, il buco!!! Un paio di amarene e via!

Verdure ripiene

Ecco un'altra fantastica ricetta della nonna! Le verdure ripiene sono sempre state un must a casa nostra, io ogni tanto le faccio e, come ieri sera, sono sempre gradite. Io uso zucchine, cipolle e patate ma si possono usare anche i peperoni. Gli ingredienti per il ripieno sono: la parte interna delle zucchine, mortadella, prosciutto cotto, prezzemolo, parmiggiano, pane ammollato nel latte, uova, sale e pepe. Io per 2 persone uso in genere 1 uovo, 1 hg di salune e 1/2 panino. per prima cosa mettete dell'acqua salata sul fuoco e quando bolle buttate le zucchine intere percirca 7/8 minuti. Quando saranno prontele scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo tritate prezzemolo e  salumi. Mettete tutto in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti, compreso il pane che avrete fatto ammollare nel latte. Tagliate gli zucchini nella maniera che desiderate e svuotateli. Tritate la polpa, aggiungetela al ripieno e amalgamate il tutto. Riempite la verdura e infornate a 180° per 20/25 minuti.Fatto!