Meringhe

Eh..le meringhe..ci sono voluti anni per affinare la tecnica! Quindi sappiate che se vi vengono al primo colpo avete tutta la mia stima, e se per caso non sarà così...non mollate!  Ho provato diverse ricette, ho cercato di capire bene i tempi di cottura e mi sono addirittura comprata la planetaria...finalmente la mia costanza è stata premiata. Esistono svariate ricette io ho scelto quella della meringa all'italiana apportando qualche modifica. Le dosi sono: 125g di albume (circa 3 uova), 250g di zucchero, 50ml di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Se avete un robot massima velocità e tanto di guadagnato, se usate le fruste elettriche dateci dentro! Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere lo zucchero a fuoco molto dolce mescolando ogni tanto. Intanto iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e non appena iniziano a diventare bianchi aggiungete qualche goccia di limone. Finite di montare. Portate lo zucchero a bollore ( nella ricetta originale dice 120°C ma io lo tolgo non appena inizia a bollire bene) e versatelo a filo negli albumi continuando a montare in maniera che si raffreddi. Quindi prendete una sacca da pasticcere e via con il divertimento! Come ci dicono in ogni ricetta la meringa non deve cuocere ma asciugare...nonostante siano sacrosante parole mi sembrava eccessivo dover lasciare il forno acceso per 4 ore!!! Io lo metto subito a 100°C e inforno...dopodichè con lo sportello del forno un pò aperto alzo e abbasso la temperatura in modo dolce ( passo dagli 80 ai 120 gradi al massimo) per circa 1 ora e mezza ed infine quando spengo il forno le lascio dentro sino al completo raffreddamento...buona fortuna!