Zucchero caramellato

Con lo zucchero caramellato si può fare una serie svariata di salse e docorazioni, persino i lecca lecca, le caramelle, il croccante e il torrone. E' molto semplice da reparare ma richiede particolare attenzione. 

Per ogni 100g di zucchero si aggiungono 3 cucchiai di acqua. Si mettono acqua e zucchero  in una casseruola a fuoco alto e si mescola sino a che lo zucchero non sarà cristallizato. Dopo un paio di minuti lo zuccherò comincerà ad imbrunirsi, continuate a mescolare a fuoco basso (se vi accorgete che sta bruciando toglietelo per qualche secondo dal fuoco) sino a quando non si sarà ben sciolto. Fatto!

Torta di fagiolini

Ieri pomeriggio la zia Marta ha portato un bel sacchetto di fagiolini...l'abbiocco post giornata mi ha detto "falli bolliiiiiiitiiiiiiii..." maValetuttofare può presentare fagiolini bolliti?!? Scherzi a parte ho deciso di fare una bella torta. Nel frigo un bel rotolo di pasta sfoglia che mi tentava ma visto che era tantissimo tempo che volevo imparare a farmi la base per torte salate e ho subito fatto una ricerca su google...non è stato difficile..il primo risultato è stato perfetto. Ho trovato questo impasto su Il mondo di Adrenalina (se cliccate aprite direttamente la ricetta)...direi fenomenale, non è servito nemmeno il mattarello! 

Per prima cosa ho messo a bollire i fagiolini (essendo stati appena raccolti ci sono voluti giusto 5 minuti) e nel frattempo con il mio giocattolino ho preparato l'impasto. Ho scolato i fagiolini, gli ho tagliati a pezzetti, ho aggiunto 2 uova, una confezione di panna da cucina, parmiggiano, sale e pepe. Ho steso l'impasto direttamente sulla carta da forno e l'ho adagiato sopra una teglia, quindi ho versato tutto dentro e via in forno a 180° per mezz'oretta. Il risultato...ottimo!

Dall'orto in padella!

 

Qualche giorno fa Diego è andato ad aiutare un amico a fare un lavoro... sopra, nella foto, la gradita ricompensa. Mi sono ritrovata con un sacco pieno di verdure appena raccolte e mentre le lavavo mi sono detta "perchè no!" e ho deciso di passarle tutte insieme in padella. Nel sacco c'erano carote, zucchine, radicchio e una cipolla gigante. Per prima cosa ho lavato il radicchio e l'ho fatto bollire per qualche minuto poi l'ho fatto scolare per bene. Ho messo olio e uno spicchio d'aglio in una grande padella, quando l'aglio si era ben dorato l'ho tolto ed ho aggiunto le carote. Dopo circa 10 minuti ho aggiunto la cipolla e gli zucchini. Ancora una decina e ho finito con radicchio e fiori di zucca. Ho salato, pepato e fato cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. Il risultato...ottimo direi!

Involtini di lonza con bacon, scamorza affumicata e asparagi

 

Ah..i rotolini...mi piacciono in tutti i modi e soprattutto mi ricordano i tempi passati, quando la nonna cucinava ancora! Ieri era il turno della lonza di maiale, ma vista così nel suo vassoio non mi invogliava molto, ho aperto il frigo e ho dato una sbirciata a quello che c'era dentro quindi, perchè no, sperimentiamo!

Gli ingredienti sono: lonza di maiale a fette, bacon, scamorza affumicata, asparagi, burro, salvia, sale e pepe.

Per prima cosa pulite gli asparagi (togliete la parte legnosa, pelate i gambi e sciacquate!) e metteteli a cuocere in una pentola piena d'acqua... fateli bollire per circa 10 min.

Stendete le fette di lonza (se sono troppo spesse battetele) e sovrapponete prima il bacon poi la scamorza e infine l'asparago, salate, pepate, avvolgete e fermateli con uno stuzzicadenti. In una casseruola mettete del burro e della salvia, fatelo sciogliere e aggiungete gli involtini. Fate cuocere per 10/15 min (a seconda dello spesore delle fettine), fate dorare 1 min a fuoco alto e............buon appetito!

La lonza di maiale mi piace perchè molto versatile... avrò moto di condividere altre ricettine veloci e niente male!

Plum cake al cioccolato

 

...fantastico direi! Ieri sfogliavo una rivista e ho trovato questo dolcetto niente male...quindi al lavoro! Ha riscosso un grandissimo successo, poi il pezzo avanzato stanotte ha dormito nel frigo e stamattina era ancora più buono...

Gli ingedienti sono:

250g di farina

100g di ricotta (il giornale dice di pecora io ho usato semplice ricotta confezionata...quella avevo!)

200g di zucchero

200g di cioccolato fondente (100 per l'impasto e 100 per la glassatura)

50g di burro

2 uova

3 cucchiaini di lievito

Prima di tutto mettete a fondere a bagnomaria il burro e 100 g di cioccolato (separati ovviamente!), imburrate la teglia e accendete il forno a 150°.

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero (questo è il processo fondamentale per la buona riscita di un dolce, se usate una planetaria mettete una velocità medio alta, se usate la frusta elettrica dateci dentro!) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a filo il burro (da qui in poi potete continuare ad usare la frusta ma ad una velocità molto moderata). Unite la ricotta e la farina setacciata con il lievito. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete un pò di latte. Unite il cioccolato, amalgamate bene e versate tutto nello stampo. Infornate a 150° per 55 minuti. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare. Quando vi sembra raffreddato versate sopra il plum cake gli altri 100g di cioccolato fuso e lasciate solidificare (anche in figo)...il vostro palato vi ringrazierà!

Lasagne gamberi e asparagi

L'altra sera ho fatto queste fantastiche lasagne che tutti hanno divorato! Per 5 persone ho usato 300g di code di gamberi, 1 mazzo e 1/2 di asparagi, 1l di besciamella, olio, sale, pepe.

Per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte legnosa e pelate la parte esterna lasciando integre le punte.

Tagliate le punte e mettetele da parte e riducete a pezzetti i gambi. In una padella a fondo alto mettete a soffriggere per un paio di minuti olio e cipolla a dadini, dopodichè aggiungete i pezzetti di gambo. Fateli andare per qualche minuto poi aggiungete, man mano che cuociono, del brodo vegetale.

Pulite le code di gambero eliminando il guscio e il budello (il budello è quel filetto nero che si trova all'interno, per sfilarlo si fa un' incisione sul dorso), dividete il gambero in 2 pezzi e mettete da parte.

Quando gli asparagi vi sembreranno ben ammorbiditi aggiungete le punte e i gamberi. Salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti. Lasciate riposare.

Preparate la besciamella ricordandovi di lasciarla più liquida se usate lasagne in scatola. Quando sarà pronta versatela nella padella assieme a gamberi e asparagi e amalgamate il tutto. Imburrate una teglia e fate gli strati ( primo strato condimento!). Infornate a 180° per mezz'ora circa.

La besciamella non si compra!!!

Questa, insieme alla causa purè, è una delle mie battaglie personali... si, lo so che comprare la besciamella già pronta è una tentazione enorme ma non si fa! Bastano 10 minuti e il risultato è sicuramente migliore.

Le dosi sono:

1l latte

100g burro

100g farina

sale

noce moscata (a piacere)

Mettete il latte a scaldare e spengete quando prende bollore. Mettete il burro in una casseruola e quando sarà sciolto aggiungete poco a poco girando con una frusta la farina. Fate cuocere mescolando per un paio di minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete gradualmente (sempre mescolando con la frusta!) il latte. Salate, mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, fate quocere per qualche minuto sino a che non si sarà addensata....et voilà!

Se usate le classiche lasagne in scatola che si possono mettere direttamente in forno lasciate la besciamella più liquida, magari riducete di 20/30g la quantità della farina.